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ÇAY: TÉ TURCO

By Alondra De Brasilia In: Blog | Tea Tour | September 28, 2016 No Comments
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Este verano anduve por Turquía aprovechando que una buena amiga se casaba en Grecia y no perdí la oportunidad de visitar unos días esta hermosura de país. Ya en mi mente estaba el té turco, las teteras, Santa Sofía, Cappadocia y la buena gastronomía.  Justo saliendo de Londres, esperando para abordar el avión, escuchó en un televisor a lo lejos que hubo un atentado terrorista en Estambul. Un poco aturdida e incrédula, mi mente quiso pensar que era una noticia vieja pero la realidad es que era actual. Llegando a Estambul tanto el aeropuerto como la cuidad estaban desolada pero eso no permitió opacar la belleza de la cuidad, ni mi interés.img_0286-2

Previamente había hecho una búsqueda por “San” Google sobre las teterías más famosas para visitar en Estambul, pero la realidad era que el té estaba en todas partes. El “çay” o té en turco es la bebida nacional y social en Turquía. Un té diferente al té inglés, no solo en sabor sino en la preparación.  El té en Turquía, a diferencia del té por ejemplo en China o en Japón, no es una tradición milenaria, ni tiene orígenes míticos o leyendas tradicionales. El té se popularizó en Turquía a principios del siglo XX debido a la escasez de café, dando paso a la producción de té en la Provincia de Rize ubicada en la región del Mar Negro.

Turquía actualmente tiene el mayor consumo per cápita de té del mundo. Su producción de té se limita al té negro. Pude apreciar que tiene un sabor intenso, elevada astringencia, elevada acidez y un color negro intenso en la taza. Este té es consumido con mucha azúcar. También se mercadea el “Apple tea” y el “Pomegranate Tea”. El “té de manzana” es una tisana o pedazos de manzana de diversas variedades deshidratada. El “té de granada” sigue la misma línea que el de manzana. Ambos tienen un sabor dulce y a la nariz son muy aromáticos.befunky-collage

El té turco tradicionalmente se prepara en una tetera especial de dos pisos. Fue confeccionada con el propósito de facilitar el proceso y poder dejarla puesta al fuego todo el tiempo para que haya té siempre. La parte inferior de la tetera se llena de agua y la parte superior se llena de té. La cantidad de té no tiene una medida exacta, pero generalmente se llena hasta que el té cubre toda la base de la tetera. Luego se pone la tetera al fuego para que hierva el agua, y esta agua hirviendo se va a verter sobre el té que está en la parte superior de la tetera. Lo que lograra un té concentrado. Se llena nuevamente la parte inferior de agua y se pone a hervir. Al momento de servir, se mezcla el agua caliente con el té concentrado. La proporción es de un tercio de té concentrado y dos tercios de agua hirviendo. Si lo desea más suave se usa un poco menos de té y más agua, y si lo quiere más fuerte se usa más té y menos agua. Finalmente se le vierten varios cubos de azúcar a gusto, aunque usualmente estos lo consumen muy dulce.befunky-collage

Hacer el té turco sin tetera doble es muy sencillo. Primeramente se calienta agua y cuando la misma haya hervido se le añade al té en una tetera. Se vuelve a llenar la tetera original de agua y se calienta hasta que hierva. Mientras el agua se calienta, el té se va a estar infusionando fuera del fuego. Una vez que ya haya hervido por segunda vez el agua, el té concentrado va a estar listo y se podrá servir en la taza haciendo la misma mezcla previamente mencionada.

Turquía es un país hermoso, con mucha historia, arte, y buena gastronomía. Recomiendo que si visita Turquía debes tener la experiencia de tomar el té turco. También podría llevar té turco de regreso a casa, pero una mejor recomendación es comprar una tetera. ¡Estas son una obra de arte! A veces en los viajes, uno no quiere comprar cosas de esa índole por no tener que cargarlas, pero después uno se arrepiente. Claro está, las teteras es solo una de las joyas que podrás conseguir, de otra forma pueden ser ánforas, azulejos u otras bellezas que solo encontrarás en Turquía.

Alondra D Rodriguez Merc

Bienvenido a mi mundo de recetas, teteras y todas las cosas inspiradas por el té. Soy una boricua que andando por el mundo conoció el té hace 16 años en París. Países con amplias culturas de té me concientizaron sobre su importancia. Mi formación tealera es "Tea Designer" y "Tea Sommelier". Soy aficionada a viajar, al arte, a las antigüedades, a la gastronomía y por supuesto al té. En este espacio pretendo compartir y hacer vínculos con personas que compartan ésta misma pasión.

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